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福岡の地産地消レシピ☆博多春菊のごま和え

春菊はβカロテンを沢山含む栄養価の高い緑黄色野菜です。

鍋料理が美味しい季節になると春菊を見掛けるようになりますね。
私はこの春菊の独特な香りが大好きです。旬の栄養豊富な春菊は、鍋に入れても美味しいのですが、ごま和えもオススメです!

【春菊のごま和え】材料(2~3人分)
・春菊   1袋
・すりごま 大さじ2
・砂糖   小さじ1/2
・醤油   小さじ1

塩を加えた熱湯で下茹でします。
春菊の根元を先に浸けて10~15秒程してから葉を沈め、ザルにあげてそのまま冷ます。冷ましている間にごま和えの材料を混ぜ合わせます。

水気を切った春菊を4㎝幅に切ります。
切った後、和える前にもう一度水気を絞ります。

水気を切った春菊と和えごろもを和えたら出来上がりです。
かかった時間はおよそ10分程度。
材料も少ないので、春菊さえ見つけたらあっという間に一品作れます!

春菊に含まれるβカロテンは茹でると吸収率が上がるそうです。
また、濃い緑色はポリフェノールのクロロフィルで血中コレステロール値を下げる働きがあるそうです。
春菊の独特な香りはα-ピネン、ペリルアルデヒド等の成分によるものだそう。
α-ピネンはひのきにも含まれている成分で、私が春菊の香りにリラックス効果を感じていたのもなるほどー!と思いました。

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