春菊はβカロテンを沢山含む栄養価の高い緑黄色野菜です。

鍋料理が美味しい季節になると春菊を見掛けるようになりますね。
私はこの春菊の独特な香りが大好きです。旬の栄養豊富な春菊は、鍋に入れても美味しいのですが、ごま和えもオススメです！

【春菊のごま和え】材料（2～3人分）
・春菊　　　1袋
・すりごま　大さじ2
・砂糖　　　小さじ1/2
・醤油　　　小さじ1

塩を加えた熱湯で下茹でします。
春菊の根元を先に浸けて10～15秒程してから葉を沈め、ザルにあげてそのまま冷ます。冷ましている間にごま和えの材料を混ぜ合わせます。

水気を切った春菊を4㎝幅に切ります。
切った後、和える前にもう一度水気を絞ります。

水気を切った春菊と和えごろもを和えたら出来上がりです。
かかった時間はおよそ10分程度。
材料も少ないので、春菊さえ見つけたらあっという間に一品作れます！

春菊に含まれるβカロテンは茹でると吸収率が上がるそうです。
また、濃い緑色はポリフェノールのクロロフィルで血中コレステロール値を下げる働きがあるそうです。
春菊の独特な香りはα-ピネン、ペリルアルデヒド等の成分によるものだそう。
α-ピネンはひのきにも含まれている成分で、私が春菊の香りにリラックス効果を感じていたのもなるほどー！と思いました。